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东北溜肉段的家常做法,带视频

访问数:3003次 作者好吃易做的家常菜 发表日期:2013-12-23 06:06:27


溜肉段是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。溜肉段是酸甜口,传统做法是糖、白醋、酱油调出酸甜口。现在也有很多人偷懒直接用番茄酱。


溜肉段的做法:

将500克猪肉顺茬切片或者是小块。

然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。

辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜

酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。

挂糊:溜肉段用水淀粉糊(行话挂硬糊),淀粉用水泡好用沉淀下来,把上面的水倒出去再挂糊。

把肉过油炸好,油要十分热,这样才会炸的外焦里嫩。

把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。

做溜肉段要用里脊肉,炸的外干里嫩。因为外层干了,所以最后溜的时候,卤汁才能被吸收。

溜肉段属于炒溜,把主料裹糊或者拍粉烹制成熟,然后调小酸甜口卤汁迅速包裹。手慢的话,提前调好碗汁。


注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。

入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。


东北溜肉段制作视频:


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