东北溜肉段的家常做法，带视频

溜肉段是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。溜肉段是酸甜口，传统做法是糖、白醋、酱油调出酸甜口。现在也有很多人偷懒直接用番茄酱。

溜肉段的做法：

将500克猪肉顺茬切片或者是小块。

然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。

辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜

酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。

挂糊：溜肉段用水淀粉糊（行话挂硬糊），淀粉用水泡好用沉淀下来，把上面的水倒出去再挂糊。

把肉过油炸好，油要十分热，这样才会炸的外焦里嫩。

把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。

做溜肉段要用里脊肉，炸的外干里嫩。因为外层干了，所以最后溜的时候，卤汁才能被吸收。

溜肉段属于炒溜，把主料裹糊或者拍粉烹制成熟，然后调小酸甜口卤汁迅速包裹。手慢的话，提前调好碗汁。

注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。

入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。

东北溜肉段制作视频：