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早点小吃拉面的简单做法

访问数:701次 作者早点小吃的做法大全 发表日期:2015-08-23 22:26:19

1取一个干净的盆,不要有水珠。把面放进去。

2温水中加少量的盐,溶匀后慢慢淋入面中,边倒水边快速用筷子划面。

3直到没有干面。

4和成团。

5略揉几下儿,盖盖醒15分钟。(如果面太硬,揉不动,可加盖湿布)

6再略揉几分钟,再醒30分钟左右。(视室内温度而定,温度低就时间长一点儿)

7将醒好的面揉长。

8切段,每段都来回搓几下,不至于有棱角。

9将小面段放在面板上。

10放适量油,用手掌底部,由下只上推出去,使面段展开。

11翻面,同步骤11。(如果第一面油太多,背面也可不放油。)

12这样一块块面饼就做好了,放如揉面的盆里,加盖静置,直到煮面前。(那个时候,面饼就吃进油了,比较好拉扯,而且不粘)

13锅中坐水烧开。将面片拉伸长,略抖动。

14从中间斯成若干条,一起下入锅中即可。用筷子搅动,不沾。

15将面条煮熟,盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。

第二种吃法就是过凉水,切黄瓜丝、蒜末,拌着吃。


当然如果你想做得更专业一点,也可以学习下面的方法专业的制作拉面:

材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。

1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。

4.边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根...

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